viernes, 28 de noviembre de 2008

Propuestas macrobióticas para el otoño



A continuación, algunas recomendaciones dietéticas y recetas que nos ha hecho llegar una socia. Además de las verduras que se cultivan aquí, quizá os sorprendan los ingredientes de origen lejano, como miso, umeboshi, sésamo y algas de nombres orientales. Se debe a que estos platos son de inspiración macrobiótica, una escuela dietética procedente de Japón, que junto con sus principios de alimentación propone el uso de estos ingredientes. Os dejo con ella…



“Para adaptarnos al combio del verano al otoño debemos ser conscientes de que la energía desciende, la fruta y la verdura que recogemos ha tomado la energía del verano, las plantas tienden a recogerse pierden las hojas y se recogen en las raices, para nosotros es lo mismo, tenemos que recogernos, cambiar la cocina con la temporada, calentar, concentrar y relajar, vamos suprimiendo las comida frías y reduciendo la cantidad de liquidos. Reducimos las ensaladas crudas y pasamos a las templadas y hervidas. Aumentamos los condimentos salados y el consumo de verduras redondas y de raíces. El arroz de grano redondo, el mijo, avena, quinoa, cuscus, bulgur y pasta integral. Sopas con cebolla, calabaza, coles y coliflor con una pequeña cantidad de aceite. Sin olvidar las verduras de hoja verde.”

CREMA DE CALABAZA Y MAÍZ


INGREDIENTES
2 puerros en rodajas
1 rodaja gruesa de calabaza en dados
2 ó 3 tiras de alga wakame (al remojar crecen cacular una ración como un sello de correos)
2 cucharadas de sémola de maiz
1l. De agua
1 cucharada sopera de pasta de umeboshi,
Aceite de oliva
Sal marina

Poner a remojo el alga en el agua, como mínimo 5 minutos.Cortar las verduras. En la cazuela con un poco de aceite rehogamos los puerros con poco de sal, unos 8 minutos. Añadir la calabaza y rehogar 4 minutos más. Incorporar la sémola y mezclarla bien. Echamos el alga con el agua y llevamos a ebullición. Dejamos hervir a fuego lento 15 minutos. Apagar. Diluimos la pasta de umeboshi y trituramos. Servir con perejil recién picado.

SOPA DE CALABAZA Y MAÍZ


INGREDIENTES
1 taza de calabaza en dados pequeños
1 ó 2 mazorcas de maíz dulce (o medio bote de maíz)
2 ó 3 tiras de alga wakame
1 l. De agua
1 cucharada sopera de miso de cebada.


Poner a remojo el alga en el agua. Minimo 5 min.
Pelar y cortar la calabaza. Poner a hervir el agua con el alga. Cuando rompe a hervir añadir la calabaza y dejar 5 minuntos. Añadir la mazorca y hervir 5 minutos más. Bajar el fuego al minimo. Si hemos usado mazorca sacar y desgranar y reincorporarlo a la sopa. Con el fuego al minimo sacar algo de caldo y diluir el miso. Agregarlo a la sopa sin que hierva y removerlo durante 2 minutos. Dejarlo reposar 5 min

SEITAN CON CALABAZA


INGREDIENTES

300 gr de seitán

2 tazas de calabaza en dados
2 ó 3 tiras de alga wakame
4 cucharadas de aceite
Agua
Aceite de oliva
Sal

Remojar la wakame cortada en trocitios en un vaso de agua. Cortar el seitán y la calabaza en dados medianos. Sofreir el seitán y la calabaza con un poco de aceite con un poco de sal durante 10 minutos. Echar el agua con la wakame y dejar hervir durante 10 min. A fuego lento y tapado. Si se consume todo el agua ir añadiendo, pero debe quedar más bien sequito. Apagar y dejar reposar un poco. Ideal para acompañar cereal hervido o pasta integral.

PATE DE REMOLACHA


INGREDIENTES
2 remolachas cocidas
2 cuchardas de mantequilla de cacahuete
1 cucharadita de pasta de umeboshi
½ cucharadita de ralladura de limón.


Trocear la remolacha y hervirla durante 5 min.
Triturar todos los ingredientes hasta obtener consistencia de paté, añadir si espreciso agua de la cocción. Para usar en un bocata debemos añadir la proteina por ejemplo tofu a la plancha, unas aceitunas y lechuga.

CREMA DE PUERROS Y NABOS


INGREDIENTES
2 puerros grandes
2 ó 3 nabos
2 tiras de wakame
Agua
Mugi miso
Aceite
Sal

Poner la wakame en un litro de agua a remojo. Lavar y cortar los puerros en rodajas incluida la parte verde y el nabo en daditos. Rehogar los puerros con un poco de aceite durante 8 minutos, con una pizca de sal. Añadir los nabos y rehogarlos 4 minutos. Añadir la wakame con el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego a medio y tapar; dejar hervir durante 20 minutos. Apagar y sin hervir sacar algo de caldo a un vaso y diluir 2 cucharadas soperas de mugi miso y añadirlo al acazuela. Triturar y servirlo con sésamo tostado y molido.

CREMA DE CEBOLLA (con nabos)


INGREDIENTES
6 cebollas
2 ó 3 nabos
3 cucharadas de acceite de oliva
1 cucharada de miso blanco.
1 vaso d eleche de arroz
¾ l. De agua
Una pizca de nuez moscada molida
Sal
Sésamo tostado y molido

Pelar y cortar las cebollas en medias lunas gruesas.Cortar los nabos en cuadraditos. Rehogar la cebolla con el aceite en una cazuela 15 minutos. Añadir los nabos, la nuez moscada y un poco de sal y rehogamos 5 minutos. Añadir el agua y la leche y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir bajar a fuego medio, tapar y cocer 20 minutos.Retirar un poco de caldo y diluir el miso blanco en una taza, incorporarlo a la cazuela. Dejarlo durante 3 minutos. Triturar y servirlo con sésamo tostado y molido.

lunes, 10 de noviembre de 2008

¡Paa taa taa!

El pasado 25 de octubre, dia de visita de socios a la finca de La Montañuela, fue para mí un día especial. Hacía exactamente dos años que habíamos comenzado la tarea en la finca, con la llegada de los paquetes de barras y tubos del invernadero, la grava, la hormigonera, los bloques de termoarcilla, las estaquillas y el cordel para el replanteo. Dos años de trabajo de mucha gente para hacer realidad un sueño.
Ese día por fin sentí que ya de verdad estamos en marcha. Aunque ya llevábamos casi dos meses de reparto semanal y mucha comunicación por correo electrónico y teléfono, lo que me hizo sentir que se cerraba el círculo fue vuestra visita. La incertidumbre y el estrés de meses y el peso de la responsabilidad de hacer verdura para cien familias se aliviaron bastante.

La RESPONSABILIDAD COMPARTIDA se convirtió para mí en algo más que los compromisos que nos unen, fue una sensación de caminar juntos, de formar parte de un gran grupo. Y creo que más que por la colaboración en la comida, con los niños y recogiendo las patatas, fue por vuestra misma presencia, por conoceros, por vuestra actitud. Gracias a todas las personas que vinisteis.

¡paa - taa - ta!

Mañana es San Martín. Fecha tradicional de matanza del cerdo casero, fiesta en muchos pueblos… como en Zamudio, por ejemplo, donde hay feria. Y por aquí, tiempo de sembrar ajos: "Ajín, ajín, ¿por qué eres tan ruin? …-porque no me sembraste por San Martín-". Pero ha llovido tanto que la tierra está demasiado húmeda para trabajarla. Si no cae más en unos días, sembraremos los ajos. Y las habas y los guisantes.
Algunos ya hay sembrados en el invernadero, pero la mayoría crecerán al aire libre.
Ya casi hemos terminado de aislar el tejado del almacén por dentro. La parte donde guardamos las calabazas, los ajos y las cebollas. Para ello estamos usando lana, del rebaño del pueblo. Cruda, tal como sale del esquileo, pero embadurnada en bórax para evitar que se la coma la polilla. Y ya tenemos fregadera en el cuarto de envasado.

Otra cosa: seguramente el sentido que tiene recibir la caja de verduras ecológicas es distinto para cada cual: dieta rica en verduras, comer sin pesticidas, colaborar con el desarrollo rural, comer alimentos locales, amistad, una mezcla de razones… Para algunos también está el modelo de agricultura, de producción de alimentos. Qué modelo económico, cultural y de relaciones humanas apoyamos al hacer la compra, al alimentarnos. Queramos o no, seamos conscientes de ello o no, hacemos política al comprar alimentos. En este mundo globalizado es difícil saber qué hay detrás de nuestro plato de comida, salvo en relaciones tan directas como la nuestra.

El director de cine Erwin Wagenhofer se hacía esta misma pregunta:
"… habíamos planeado hacer un documental detallado sobre los mercados de Viena. Cuado se trató de escribir el guión o hacer el tratamiento para este filme, recorría de arriba para abajo los mercados de la ciudad y pensé: ¿Qué tienen los mercados que es tan interesante? Y la única cosa que a mí me interesaba eran los productos. ¿De dónde viene todo esto? La idea original era empezar en el mercado más famoso de Viena el Naschmarkt, y ver detrás de escena. De donde provenían las cosas, ¿de dónde venían los tomates y todos los demás productos? Y empezamos de hecho, con los tomates. Hicimos nuestra investigación y fue como terminamos en España..." (1)
Pero esto fue sólo el principio de un gran viaje que ha culminado en la película documental "Nosotros alimentamos al mundo". Acaba de estrenarse en las salas de cine. A Eider la dejó muy emocionada y me la dio a conocer apasionadamente.

La revista de internet Positive News (Noticias positivas) publica acerca de este filme: "…no debería distraer nuestra atención del hecho de que tenemos un creciente problema de espacio y comida, especialmente por la pérdida de tierras para la agricultura debido a la desertificación, también causada por la industria, el cambio climático y el crecimiento de la población. Pero el problema de hoy en día radica en la inequidad, patrones de producción disfuncional y sistemas de distribución, el sobreconsumo, una gran injusticia, regulaciones sobre comercio internacional injustas y subvenciones.
Nosotros Alimentamos al Mundo nos adentra en esto".

(1) Aquí podéis leer la entrevista completa al director de la película, de la que hemos extraído esta cita.
Saludos

jueves, 30 de octubre de 2008

Bizcocho otoñal de calabaza con especias


Mientras esperamos ansiosamente a que coincidan en una misma caja los puerros y la calabaza para poder hacer una porrusalda, podemos probar con este bizcocho de Cerise, que publica en su blog Cerise divagando en la cocina y en el huerto.


Ánimo con la repostería!!

miércoles, 22 de octubre de 2008

Visita de socios 25 de octubre

Hola de nuevo,
Es posible que algunos de vosotros no tengáis coche o tengáis dificultades para llegar a La Prada el próximo sábado, también es posible que os apetezca compartir el viaje con algún otro socio.
Si es así, podéis poneros en contacto a través del blog, con vuestros comentarios.
Un saludo y hasta el sábado.

* En un post anterior hay un comentario de unos socios que necesitan transporte.

Algunas recetas con puerro



Hola a todos,

Como veis ya podemos encontrar algunos puerros en nuestras cajas.

El puerro es un producto muy conocido por todos, pero nunca está de más descubrir alguna que otra receta nueva...


En La cocina paso a paso (blog de Apicius), podéis buscar recetas por ingrediente, concretamente, aquí tenéis una Sopa Vichyssoise con lamas de bacalao y otras cosillas.

Alicia, en su blog Amíloquemegustaescocinar, nos propone Puerros en sartén con mantequilla y pimentón.

Ana, de Las recetas de mamá nos enseña a hacer Compota de puerros, para utilizar como guarnición.

Y por hoy, terminamos con BocaDorada y un plato sencillo donde los haya: Porru-patatak.


Hasta la vista.

martes, 7 de octubre de 2008

En octubre, toma la yunta y cubre



Porque las primeras lluvias de otoño ablandan la tierra como para poder ararla. Hace unas pocas décadas en La Prada había más de veinte yuntas de bueyes, es decir, más de veinte familias que vivían de la labranza.

Hoy, entre tres o cuatro tractores labran todo. El gesto de llenar el depósito de gasoil del tractor sustituye a la tarea de darles forraje de alholvas a los bueyes y llevarlos al abrevadero a beber. ¿Cómo serían los olores y los sonidos de esa madrugada con el cuerpo entumecido mientras los animales bebían? Hay viejas canciones que hablan de esos esfuerzos. Este gran cambio en tan pocos años encierra muchos misterios ¿Cómo será preparar la tierra para sembrar lo más básico, el trigo, dentro de cien años?

Nosotros somos hortelanos en un valle de cereal y girasol. La cosecha de calabazas ha sido estupenda. Es hermoso recoger y apilar en el almacén docenas de frutos naranjas como soles con la luz del atardecer. Es como guardar el color del verano.

Un socio nos envía esta dirección de la cooperativa de consumo ecológico de Sevilla –La Ortiga-, donde podréis encontrar recetas con verduras.

Buscando recetas en la web, he visto que Consumer-Eroski tienen unas páginas muy completas con información acerca de cada hortaliza, composición, propiedades nutritivas y para la salud y luego traen recetas de cada una. De esas páginas extraigo esta explicación:

Los antioxidantes bloquean el efecto dañino de los radicales libres. La respiración en presencia de oxígeno es esencial en la vida celular de nuestro organismo, pero como consecuencia de la misma se producen unas moléculas, los radicales libres, que ocasionan a lo largo de la vida efectos negativos para la salud a través de su capacidad de alterar el ADN (los genes), las proteínas y los lípidos o grasas. Existen situaciones que aumentan la producción de radicales libres, entre ellas el ejercicio físico intenso, la contaminación ambiental, el tabaquismo, las infecciones, el estrés, dietas ricas en grasas y la sobre exposición al sol. La relación entre antioxidantes y la prevención de enfermedades cardiovasculares es hoy una afirmación bien sustentada. Se sabe que es la modificación del llamado 'mal colesterol' (LDL-c) la que desempeña un papel fundamental en el inicio y desarrollo de la aterosclerosis. Los antioxidantes bloquean los radicales libres que modifican el llamado mal colesterol, contribuyendo a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular. Por otro lado, unos bajos niveles de antioxidantes constituyen un factor de riesgo para ciertos tipos de cáncer y de enfermedades degenerativas.

Pues bien, los antioxidantes están muy presentes en la verdura fresca. Más cuanto más fresca, y más en las ecológicas que en las de agricultura convencional. Ésta es una de las conclusiones de los estudios comparativos realizados por Mª Dolores Raigón y publicados en su libro: “Alimentos Ecológicos, calidad y salud”. En una entrevista que aparece en el último número de la revista “La Fertilidad de la Tierra”, a la pregunta de ¿por qué elegir alimentos ecológicos?, esta Doctora Ingeniera Agrónoma de la Universidad de València dice:

Por muchas razones, entre las que destacaría –sin duda alguna- por la mayor concentración de vitaminas minerales y antioxidantes… Pero además la elección de alimentos ecológicos repercute en otros valores de tipo medioambiental, social y teritorial además de incidir directamente sobre el incremento de la biodiversidad”.

Acerca de una conferencia de ella.

Acerca del libro.

Saludos!

En la foto de hoy aparecen Dagmar e Inma preparando el almuerzo de media mañana un martes, con las cajas casi terminadas, en el cuarto donde envasamos la verdura.
Inma es trabajadora fija de La Montañuela. Dagmar es una voluntaria procedente de Estados Unidos que ha colaborado con nosotros durante un mes.

miércoles, 3 de septiembre de 2008

La primera caja




¡Por fin está aquí la primera caja!

Su contenido (caja pequeña):

- Una cabeza de ajo (blanco castellano)
- Alguna cebolla de verano ("de Belorado")
- Un pepino
- Un calabacín pequeño
- Un pimiento morrón (tipo Lamuyo)
- Un manojo de guindilla fresca (Ibarrako piparra)
- Varios tomates (Jack, Optima o Robin)
- Una berenjena
- Una lechuga (Masaida)
- Un manojo de vainas verdes (Helda)
- Una matita de albahaca
La caja grande además de lo anterior incluye vainas amarillas y violetas (en vez de las verdes), unas docenas de pimiento de freir y unos tomates cherry.


¡Que lo disfrutéis!

* Para empezar con las recetas, aquí va un link de una receta de salsa pesto (es el blog de cocina "amiloquemegustaescocinar")

jueves, 24 de julio de 2008

La Montañuela: Quiénes somos



Quiénes somos

La Montañuela es una empresa familiar y una iniciativa de Agricultura de Responsabilidad Compartida. Esto significa que agricultores y consumidores no dependemos de intermediarios. Para ello, ambas partes asumimos algunos compromisos. Nuestros clientes se convierten en “socios” de La Montañuela. Podemos abastecer a unos 100 socios situados en nuestro entorno: Norte de Burgos (Merindades y Miranda de Ebro), Vitoria-Gasteiz, Bilbao y alrededores.

Dónde estamos

En el Valle de Tobalina, cerca del Parque Natural de Valderejo, en el pueblo burgalés de La Prada. Nuestra finca tiene 3,3 ha y dispone de un invernadero, un almacén y lugar de encuentro, una hectárea de frutales y el resto de hortaliza. Se riega con agua de un arroyo de montaña que recogemos en una balsa. Nuestro primer año de producción es 2008. La finca está inscrita y es controlada por el CAECyL (Consejo de la Agricultura Ecológica de Castilla y León).

Nuestras cajas

La Montañuela va a repartir semanalmente dos tipos de caja: de 5 kg o de 9 kg (cada socio elige el tamaño que más le convenga), con entre 8 y 10 productos diferentes. En su mayoría será hortaliza ecológica procedente de nuestra finca. Hasta que nuestros jóvenes frutales comiencen a producir, la fruta la traeremos de otros agricultores ecológicos certificados, y lo mismo haremos de forma puntual con otros productos como aceite y legumbres. Una misma semana, las cajas de
todos los socios tendrán el mismo contenido, ya que personalizarlas resultaría muy costoso.


Diversidad y frescura


El contenido de las cajas irá variando cada semana según las estaciones hasta completar más de 50 variedades diferentes de hortaliza al año, siempre productos frescos. El invernadero nos permite, además, diversificar la oferta invernal y ampliar la temporada de verano.