viernes, 28 de noviembre de 2008

Propuestas macrobióticas para el otoño



A continuación, algunas recomendaciones dietéticas y recetas que nos ha hecho llegar una socia. Además de las verduras que se cultivan aquí, quizá os sorprendan los ingredientes de origen lejano, como miso, umeboshi, sésamo y algas de nombres orientales. Se debe a que estos platos son de inspiración macrobiótica, una escuela dietética procedente de Japón, que junto con sus principios de alimentación propone el uso de estos ingredientes. Os dejo con ella…



“Para adaptarnos al combio del verano al otoño debemos ser conscientes de que la energía desciende, la fruta y la verdura que recogemos ha tomado la energía del verano, las plantas tienden a recogerse pierden las hojas y se recogen en las raices, para nosotros es lo mismo, tenemos que recogernos, cambiar la cocina con la temporada, calentar, concentrar y relajar, vamos suprimiendo las comida frías y reduciendo la cantidad de liquidos. Reducimos las ensaladas crudas y pasamos a las templadas y hervidas. Aumentamos los condimentos salados y el consumo de verduras redondas y de raíces. El arroz de grano redondo, el mijo, avena, quinoa, cuscus, bulgur y pasta integral. Sopas con cebolla, calabaza, coles y coliflor con una pequeña cantidad de aceite. Sin olvidar las verduras de hoja verde.”

CREMA DE CALABAZA Y MAÍZ


INGREDIENTES
2 puerros en rodajas
1 rodaja gruesa de calabaza en dados
2 ó 3 tiras de alga wakame (al remojar crecen cacular una ración como un sello de correos)
2 cucharadas de sémola de maiz
1l. De agua
1 cucharada sopera de pasta de umeboshi,
Aceite de oliva
Sal marina

Poner a remojo el alga en el agua, como mínimo 5 minutos.Cortar las verduras. En la cazuela con un poco de aceite rehogamos los puerros con poco de sal, unos 8 minutos. Añadir la calabaza y rehogar 4 minutos más. Incorporar la sémola y mezclarla bien. Echamos el alga con el agua y llevamos a ebullición. Dejamos hervir a fuego lento 15 minutos. Apagar. Diluimos la pasta de umeboshi y trituramos. Servir con perejil recién picado.

SOPA DE CALABAZA Y MAÍZ


INGREDIENTES
1 taza de calabaza en dados pequeños
1 ó 2 mazorcas de maíz dulce (o medio bote de maíz)
2 ó 3 tiras de alga wakame
1 l. De agua
1 cucharada sopera de miso de cebada.


Poner a remojo el alga en el agua. Minimo 5 min.
Pelar y cortar la calabaza. Poner a hervir el agua con el alga. Cuando rompe a hervir añadir la calabaza y dejar 5 minuntos. Añadir la mazorca y hervir 5 minutos más. Bajar el fuego al minimo. Si hemos usado mazorca sacar y desgranar y reincorporarlo a la sopa. Con el fuego al minimo sacar algo de caldo y diluir el miso. Agregarlo a la sopa sin que hierva y removerlo durante 2 minutos. Dejarlo reposar 5 min

SEITAN CON CALABAZA


INGREDIENTES

300 gr de seitán

2 tazas de calabaza en dados
2 ó 3 tiras de alga wakame
4 cucharadas de aceite
Agua
Aceite de oliva
Sal

Remojar la wakame cortada en trocitios en un vaso de agua. Cortar el seitán y la calabaza en dados medianos. Sofreir el seitán y la calabaza con un poco de aceite con un poco de sal durante 10 minutos. Echar el agua con la wakame y dejar hervir durante 10 min. A fuego lento y tapado. Si se consume todo el agua ir añadiendo, pero debe quedar más bien sequito. Apagar y dejar reposar un poco. Ideal para acompañar cereal hervido o pasta integral.

PATE DE REMOLACHA


INGREDIENTES
2 remolachas cocidas
2 cuchardas de mantequilla de cacahuete
1 cucharadita de pasta de umeboshi
½ cucharadita de ralladura de limón.


Trocear la remolacha y hervirla durante 5 min.
Triturar todos los ingredientes hasta obtener consistencia de paté, añadir si espreciso agua de la cocción. Para usar en un bocata debemos añadir la proteina por ejemplo tofu a la plancha, unas aceitunas y lechuga.

CREMA DE PUERROS Y NABOS


INGREDIENTES
2 puerros grandes
2 ó 3 nabos
2 tiras de wakame
Agua
Mugi miso
Aceite
Sal

Poner la wakame en un litro de agua a remojo. Lavar y cortar los puerros en rodajas incluida la parte verde y el nabo en daditos. Rehogar los puerros con un poco de aceite durante 8 minutos, con una pizca de sal. Añadir los nabos y rehogarlos 4 minutos. Añadir la wakame con el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego a medio y tapar; dejar hervir durante 20 minutos. Apagar y sin hervir sacar algo de caldo a un vaso y diluir 2 cucharadas soperas de mugi miso y añadirlo al acazuela. Triturar y servirlo con sésamo tostado y molido.

CREMA DE CEBOLLA (con nabos)


INGREDIENTES
6 cebollas
2 ó 3 nabos
3 cucharadas de acceite de oliva
1 cucharada de miso blanco.
1 vaso d eleche de arroz
¾ l. De agua
Una pizca de nuez moscada molida
Sal
Sésamo tostado y molido

Pelar y cortar las cebollas en medias lunas gruesas.Cortar los nabos en cuadraditos. Rehogar la cebolla con el aceite en una cazuela 15 minutos. Añadir los nabos, la nuez moscada y un poco de sal y rehogamos 5 minutos. Añadir el agua y la leche y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir bajar a fuego medio, tapar y cocer 20 minutos.Retirar un poco de caldo y diluir el miso blanco en una taza, incorporarlo a la cazuela. Dejarlo durante 3 minutos. Triturar y servirlo con sésamo tostado y molido.

lunes, 10 de noviembre de 2008

¡Paa taa taa!

El pasado 25 de octubre, dia de visita de socios a la finca de La Montañuela, fue para mí un día especial. Hacía exactamente dos años que habíamos comenzado la tarea en la finca, con la llegada de los paquetes de barras y tubos del invernadero, la grava, la hormigonera, los bloques de termoarcilla, las estaquillas y el cordel para el replanteo. Dos años de trabajo de mucha gente para hacer realidad un sueño.
Ese día por fin sentí que ya de verdad estamos en marcha. Aunque ya llevábamos casi dos meses de reparto semanal y mucha comunicación por correo electrónico y teléfono, lo que me hizo sentir que se cerraba el círculo fue vuestra visita. La incertidumbre y el estrés de meses y el peso de la responsabilidad de hacer verdura para cien familias se aliviaron bastante.

La RESPONSABILIDAD COMPARTIDA se convirtió para mí en algo más que los compromisos que nos unen, fue una sensación de caminar juntos, de formar parte de un gran grupo. Y creo que más que por la colaboración en la comida, con los niños y recogiendo las patatas, fue por vuestra misma presencia, por conoceros, por vuestra actitud. Gracias a todas las personas que vinisteis.

¡paa - taa - ta!

Mañana es San Martín. Fecha tradicional de matanza del cerdo casero, fiesta en muchos pueblos… como en Zamudio, por ejemplo, donde hay feria. Y por aquí, tiempo de sembrar ajos: "Ajín, ajín, ¿por qué eres tan ruin? …-porque no me sembraste por San Martín-". Pero ha llovido tanto que la tierra está demasiado húmeda para trabajarla. Si no cae más en unos días, sembraremos los ajos. Y las habas y los guisantes.
Algunos ya hay sembrados en el invernadero, pero la mayoría crecerán al aire libre.
Ya casi hemos terminado de aislar el tejado del almacén por dentro. La parte donde guardamos las calabazas, los ajos y las cebollas. Para ello estamos usando lana, del rebaño del pueblo. Cruda, tal como sale del esquileo, pero embadurnada en bórax para evitar que se la coma la polilla. Y ya tenemos fregadera en el cuarto de envasado.

Otra cosa: seguramente el sentido que tiene recibir la caja de verduras ecológicas es distinto para cada cual: dieta rica en verduras, comer sin pesticidas, colaborar con el desarrollo rural, comer alimentos locales, amistad, una mezcla de razones… Para algunos también está el modelo de agricultura, de producción de alimentos. Qué modelo económico, cultural y de relaciones humanas apoyamos al hacer la compra, al alimentarnos. Queramos o no, seamos conscientes de ello o no, hacemos política al comprar alimentos. En este mundo globalizado es difícil saber qué hay detrás de nuestro plato de comida, salvo en relaciones tan directas como la nuestra.

El director de cine Erwin Wagenhofer se hacía esta misma pregunta:
"… habíamos planeado hacer un documental detallado sobre los mercados de Viena. Cuado se trató de escribir el guión o hacer el tratamiento para este filme, recorría de arriba para abajo los mercados de la ciudad y pensé: ¿Qué tienen los mercados que es tan interesante? Y la única cosa que a mí me interesaba eran los productos. ¿De dónde viene todo esto? La idea original era empezar en el mercado más famoso de Viena el Naschmarkt, y ver detrás de escena. De donde provenían las cosas, ¿de dónde venían los tomates y todos los demás productos? Y empezamos de hecho, con los tomates. Hicimos nuestra investigación y fue como terminamos en España..." (1)
Pero esto fue sólo el principio de un gran viaje que ha culminado en la película documental "Nosotros alimentamos al mundo". Acaba de estrenarse en las salas de cine. A Eider la dejó muy emocionada y me la dio a conocer apasionadamente.

La revista de internet Positive News (Noticias positivas) publica acerca de este filme: "…no debería distraer nuestra atención del hecho de que tenemos un creciente problema de espacio y comida, especialmente por la pérdida de tierras para la agricultura debido a la desertificación, también causada por la industria, el cambio climático y el crecimiento de la población. Pero el problema de hoy en día radica en la inequidad, patrones de producción disfuncional y sistemas de distribución, el sobreconsumo, una gran injusticia, regulaciones sobre comercio internacional injustas y subvenciones.
Nosotros Alimentamos al Mundo nos adentra en esto".

(1) Aquí podéis leer la entrevista completa al director de la película, de la que hemos extraído esta cita.
Saludos